蒸发过程中可能出现的问题，主要是当处理被施加到食品行业。有些多效蒸发器的稀溶液的粘度和相同性的差异敏感。其工作效率减少，因为流通的损失。可能需要改变，如果需要使用集中的高粘性的泵。污垢时，也会发生在多效蒸发器中的加热介质的表面上形成的硬沉淀。在食品中，蛋白质和多糖可以创建这样的存款，减少传热效率。发泡处理多余的泡沫，也可以创建一个问题，因为可能是贵的，在时间和效率。消泡剂是被使用，但只有少数的食物时，可以使用正在处理。也可能发生在酸性溶液中，如柑橘类的果汁都集中腐蚀。表面造成损坏，可以缩短对蒸发器的年限。在蒸发过程中也会受到影响质量和风味食品。总体而言，品质的产品解决方案时，选择一个蒸发器，要考虑到沉重的代价。