多效蒸发器的温度的不同，生成的晶形和结晶水会发生改变，温度一般控制在较小的温度范围内。冷却结晶时，若降温速度过快，溶液快达到较高的过饱和度，生成大量微小晶体，影响结晶产品的质量。温度控制在饱和温度与过饱和温度之间。

       结晶蒸发时，蒸发速度过快，则溶液的过饱度较大，生成微小晶体，附着在结晶表面，影响结晶产品的质量。蒸发速度应与结晶生长速率相适应，保持溶液的过饱和度。工业结晶操作常采用真空断热蒸发，不设外部循环加热装置，蒸发室内温度较低，可以避免过饱和度的剧烈变化。

       晶浆浓度越高，多效蒸发器中结晶表面积越大，结晶生长速率越快，有利于上升结晶生产速度（产量）。但晶浆浓度过高时，悬浮液的流动性差，混合操作困难。